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    年底了,你明年的水果采購計劃做了嗎?

    水果行業的門檻越來越低,但當你真正入了這行就會發現,看著容易,實際要做好卻是極難,正是因為門檻低,所以這個大環境里魚龍混雜,以次充好的事情更是數不勝數。


    眾所皆知,做水果非常重要的一環就是采購,只要采購做的好,門店運營在后面的一些環節都是加分項。有一句話說得好,“凡事預則立,不預則廢”,只有在做事前有計劃,先有定奪,那就不會發生錯誤或后悔的事。

    大多數人對采購專業性理解有著很大的誤區,忽略了采購部門應該具備端到端價值鏈的管理能力,沒有真正的理解“采購”兩字的含義:采,重點在供應資源的開發和優化;購,訂單的運作、計劃、下單、艱催、入庫、結算。

    那么要如何做一個采購計劃?

    首先你要對現合作的供應商進行評判打分,擇優選擇合作的供應商,作為采購,最基本就是要降低采購成為,要多家走訪,市場詢價,不單一采購,力爭每次所采購的價格在市場上都比較有成本優勢,堅持“同等質量比價格,同等價格比質量”;

    其次,你要分析:

    1、上年果品采購的數量和庫存量;

    2、本年度的貨品采購數量和庫存量。

    數據分析對于水果店來說尤為重要,我們可以從這些數據中得到一些我們肉眼所沒有看到的結論。


    另外,要根據門店顧客定位、顧客需求進行的商品排列組合。畢竟在采購時,水果的種類有幾百種,而最終能放到你門店銷售的卻是不及二分之一,況且水果是個季節性很強的商品,每個月都有應季的單品。

    每個單品在銷售過程中所扮演的角色都是不一樣的,有些做引流、有的做爆品、還有一些是常規品。根據這些特性、季節等一些因素做好水果采購計劃。

    年度生鮮市場需求預測

    生鮮市場體量超萬億,高頻、剛需、短半徑屬性決定生鮮商品消費需求剛性較強,未來仍有較大增量空間。國內消費者對生鮮商品鮮度要求較高,生鮮需求頻率較高,平均每周購買3次,高于全球平均值2.5次,水果蔬菜每周購買頻次高達4.8次。高頻、旺盛需求帶動下,國內生鮮市場規模自2013年以來保持6%以上增速,2020年或將達2.16萬億。

    2015年以來,伴隨著資本的推動,社區生鮮新模式不斷涌現,大量社區生鮮品牌創立。

    (1)超過70%的社區生鮮品牌成立于2015-2018年,社區生鮮專業店、社區生鮮便利店等創新業態是先后出現;

    (2)88%的社區生鮮品牌門店數量不超過100家,僅5%的品牌門店數超過300家,這些品牌多為百果園、鮮豐水果等水果專業連鎖店。

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